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我是季师傅，今天继续写卤菜卤
水知识。卤菜好吃的关键、离不
开香料，没有了香料，卤水就没
有灵魂，这是常识。
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以前我写过很多香料专业知识！
但都是教科书式的，对于厨房
小白，不好记且看得头晕。别
担心，我总结了最常用香料的
用法，每种就用一句话说明白，
简单好记还适用。
1、八角：不仅能增香除臭，
还是卤水的主香料，少了它、
卤水香味大打折扣。
2、桂皮：卤水中放一把桂皮，
不仅解腻、还能让卤肉吃起来
有滋有味。
3、小茴香：能增加卤菜的回
口香、能去腥，还能丰富卤味
香味的层次。
4、花椒：花椒放得多能提升
卤菜的麻香，放适量能解腻去
腥、让卤肉越吃越有味。
5、干辣椒：不仅提升辣味，
放适量、能让卤菜吃着更过
瘾。
6、白芷：去腥强、还能增脂
香，卤鸡禽鸭货必放，卤家禽
用量大点。
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7、肉蔻：提升卤肉鲜味同时还
能去腥防腐，适用于卤油脂多的
食材。
8、小砂仁：能提升卤肉透骨的肉香味。图片
9、草果：不仅能稳住卤水的香
味、还能赋予卤菜烟熏香味，卤
牛羊肉必备。
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10、草蔻：卤带骨头的食材必加
草蔻，肉香味直钻骨头缝。
11：香砂：能让卤肉入口更香，常用于麻辣卤水、麻辣烫等。12、香叶：提升卤肉青香，还能
去腥防腐。
13、山奈：带着柔和的姜辣味和
淡淡甘桔香，提鲜、解腻和去腥
一步到位。
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14、丁香：提升卤菜的后香、还能
防腐，要少放。
15、甘草：能让卤水中各种香料的
味道变柔和、恰到好处。
16、陈皮：不仅能增青香、还能解
腻去腥。
17、香菜籽：增青香、让卤菜味道
有层次，还能解腻。
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18、白蔻：自带清凉的辛香，不仅
能去腥、还能提鲜。
文章写到这就快结束了，一般五香卤水，上面这些香料就够了。八角、桂皮、花椒、小茴香，作为君料，用量大。草果、白蔻、草蔻、肉蔻、砂仁、山奈等作为臣料。其它的香料作为佐使料。关于香料包君臣佐使，前面文章写过，这里不重复了。你学会了吗？不明白的给我留言！图片
我是一品厨艺的季师傅，季师傅美食日记博主，希望你能喜欢我的美食文章！ 本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。配资天眼-南京股票配资网-浙江配资网-场内配资提示：文章来自网络，不代表本站观点。
